自分で育てた白菜が
無くなってしまったので
もう、白菜漬けが
作れない～と
諦めていたら
スーパーに1個９９円で
売ってた！
こんなにしょぼい
よれよれの白菜だったが
とりあえず漬物を
作ってみることに。
漬ける準備・・
切る過程の写真を
撮るのを忘れていたので
１月に漬けた時の写真を採用
まず、半分に切込みを入れ
手で割る
それを、又4分の１にする
その時も、切込みを入れ
手で割る
全部包丁で切ると
葉が切れて
小間切れになってしまうので
切込みを入れて手で割る。
葉が切れずに
綺麗に分かれます。
芯の所は切り取って
切込みを入れる
白菜漬け
仮漬けをする。
塩は計っていないけど
私は、白菜５個に対して
汁椀の8分目位の塩を使う。
4分の１に切った白菜に
軽く一握りの塩を
まず
芯の部分に多めにかけて
手に残っている塩を
葉を間にかけていく。
葉の先の方は
あまり塩を掛けない
すぐ塩がしみ込むからです。
この感覚は、４年目にして
やっと、つかみました。
塩加減はホントに難しい。
塩をかけたら
均等にならべていく。
下の写真は
前回の分ですが
こんな感じで
8キロと７キロと4キロを
乗せて（ちょっと倒れてますが）
なるべく短期間で
水を上がるようにする。
４・５日すると
水が上まで
上がってきます
一旦全部引き上げて
水を捨てます
それから
だし昆布、ニンニク
鷹の爪、と、本当はゆずを
入れるのですが
もう、ゆずが売ってなかったので
代わりにレモンの皮を入れた。
葉の間に
それらを挟み込み
並べて置いていく。
で、又この重石を
ずっと乗せてたのだが
これが失敗
本漬けをして数日たつと
又水が上がってくる。
水が上がってきたら
今度は
重石はごく軽いもので
良いらしい。。
重たいままだったら
白菜が水分を無くし
硬くなってしまうと
きむじいが言った
早く教えてくれよ～～～
ということで
結構硬くなってしまった。
残念！！
でも、塩加減は
さいこう～～だ～～
うまいぞ！
こんな時期にバッタがいた。
本漬けから20日位なのに
白いカビのようなものが
浮いている。
暖かいからだろうな。
でも、これは大丈夫と
きむじいが言うので
食べてみた。
酸っぱいこともなく
お腹を壊すこともなく
美味しく食べました。
残りは
冷凍保存してみることに
どうなるか。。。
5日経過
冷凍していた白菜漬けを
解凍して
食べてみた。
３０分ほど
水に浸けていたら
結構解凍出来て
しゃっしゃっと洗って
まだシャリシャリ
凍っていたが
ザクザク切って硬く絞った
かつお節と醤油を少しかけて
頂いた。
食感は、
冷凍していないものと
比べると
冷凍なしを１０とすれば
冷凍したのは９．５位
少し落ちるが
ほぼ変わりない。
味は１０
全く変わらない
お腹も痛くならなかった！
結果
白菜漬けは
冷凍出来る
ことが判明した