白菜漬けに挑戦しました。
３度目の挑戦。
初年度、2年目は塩が足りなかったのか
腐ってしまい失敗してしまったが
何とか去年は、食べれる白菜漬けができました。
白菜は自分で育てたものです。
まず、種まきは９月の上旬。（多分9月４日だったと思います）
遅くとも、9月の１０日までに種をまかないと
いけないらしく
それ以上遅くなると、葉が巻かなくなるのとのこと。
種を撒いて20日程の白菜の苗です。2019/9/24
この苗を植え付けしました。
11月2日
大きくなり、葉が広がってきたので
ワラで根元を縛る。 上の方を縛ると 中の方が蒸れて腐るからです。
１２月１４日 収穫する
外の葉を取ってきれいにし、半分に切る。
それを４分の１にするのですが
包丁で切ってしまうと、葉が途中で切れてしまい
すごく、小さいくずのようなのが出てしまう為
全部は包丁で切らず
白菜の根元、白い部分に切れ目をいれ
あとは手で、ゆっくり裂く。
４分の１にしたものを、２～３日ほど
影干しし、水分を抜きます。
それに、塩を
（白菜の重さに対して３％程）
葉の間、下の白い所ににもしっかり入れていきます。
漬物容器に、交互に重ねていき
重石を乗せる。（水を出すため）
私は、白菜４株（４分の１の物が１６）に対して
１４キロ位乗せました
水は、一気に出した方が良く、後々の
味や、食感に影響します。
なので、なるべく重石は重い方がいいです。
一度その水を捨ててから、本漬けをします。
ゆずの皮（あれば）、だし昆布を切ったもの、
鷹の爪、好みでニンニクをスライスしたものを
葉の間に入れ込んでいきます。
こんな感じです。
漬物容器だけでもいいですが
内側に、漬物用の袋を入れると
成功率が高くなりました。（個人的な意見）
この上に、１０キロ以上の重石をおきます。
１週間ほどすると、食べられます。
今年も、白菜漬けに挑戦しようと思っています。
今年はもっといい写真をアップできるように
なってたらいいけど・・・